Begeisterte Bäcker stoßen beim Kneten von schweren Teigen schnell an ihre Grenzen – vor allem, wenn sie große Mengen zubereiten. Doch es gibt nichts, wofür die Industrie nicht praktische Helfer bereithält, und so ist es auch hier: Eine Küchenmaschine kann eine gute Entlastung sein. Sie kann nicht nur kneten und rühren, sondern ist – mit den passenden Aufsätzen – auch vielen anderen Aufgaben gewachsen: Sie schnippelt, hackt, püriert, und punktet mit diversen Aufsätzen, die sie zum Fleischwolf macht oder Nudeln zubereitet. Doch mal ehrlich, braucht man das immer alles? Wer nicht so häufig backt bzw. keine größeren Teigmengen zubereitet und platzsparend viele Geräte in einem sucht, ist damit gut bedient. Doch die leidenschaftlichen (Brot-)Bäcker unter uns sind mit einer Küchenmaschine oft unzufrieden, weil die Rührschüssel nicht groß genug ist, der Motor nur Kraft für kleinere Mengen hat oder sie schlicht nicht so viel Zubehör benötigen. Dann kommen Knetmaschinen ins Spiel: Sie sind Spezialisten, der Name verrät es, wenn es um das Rühren und Kneten von Teigen geht. Weitere Zusatzfunktionen? Fehlanzeige. Die meisten haben eine große Arbeitsschüssel, einen starken Motor und sind sehr standfest. Sie werden gewöhnlich mit einem Schneebesen-Aufsatz, Rühr- und Knethaken geliefert. Die HKM 8080 von Heinrich’s bildet da keine Ausnahme. Allerdings überrascht das erfreulich günstige, knapp 7 Kilogramm schwere Gerät mit seinem sehr starken 2500 Watt-Motor (Herstellerangabe), dem Planetenrührsystem und seinem patentierten Twin-Hook-System. Das sind speziell geformte Doppelknethaken, die sich, wie auch die anderen Zubehörteile, schnell mithilfe eines Schnellspannsystems auswechseln lassen. In der 8-Liter-XXL-Rührschüssel können auch große Mengen zubereitet werden. Die Knetmaschine arbeitet mit acht Geschwindigkeitsstufen. Dabei verhindert die elektronische Drehzahlsteuerung die Überlastung des Motors und die Umdrehungen pro Minute werden bei zu großer Belastung automatisch verringert. Bei sehr schweren Teigen empfiehlt der Hersteller, das Gerät nicht länger als fünf Minuten zu benutzen und es dann für 10 Minuten abkühlen zu lassen. Dank seines Planetenrührsystems, bei dem sich die Knethaken um die eigene Achse und auch insgesamt drehen, wird der Teig gleichmäßig durchgeknetet, ohne dass etwas am Schüsselrand kleben bleibt. Geliefert wird die HKM 8080 mit den schon erwähnten Knethaken für schwere Teige, einem Rührhaken für Kuchenteige und einem Schneebesen für Eischnee oder Schlagsahne. Dazu gehört noch ein Spritzschutz mit praktischer Einfüllöffnung.

Da steht sie also, die Knetmaschine von Heinrich‘s, die mir das Brotbacken enorm erleichtern soll. Sie ist mit knapp sieben Kilogramm recht schwer und sieht gut aus. Knetmaschinen sollten kräftig sein, beim Kneten nicht hin und her ruckeln und sich einfach bedienen lassen. Und da ist die HKM 8080 ganz vorn mit dabei: Das Gerät besitzt nur einen Knopf, über den es an- und ausgeschaltet, sowie die Geschwindigkeit geregelt wird. Das ist es. Mehr braucht sie aber auch nicht.

Also, los geht’s: Ich bin passionierte Brotbäckerin und kann beim Kneten der Teige durchaus Hilfe gebrauchen. Meine Küchenmaschine tut zwar brav ihren Dienst, aber nur bei kleineren Teigmengen, und Roggenteig mag sie gar nicht. Ich bin gespannt, wie die HKM 8080 damit klarkommt, beschließe aber, mit einem einfachen Weizenteig zu starten.

Den Schwenkarm schließen und den Spritzschutz aufsetzen. Die Maschine auf kleinster Stufe starten und die Flüssigkeit durch die Öffnung im Spritzschutz dazu gießen. Wow, das funktioniert großartig! Der Teig ist nach kurzer Zeit perfekt und meine Hände hatten Pause. Das Kneten schafft die Maschine locker und ist dabei so leise, dass ich fast das Gefühl habe, ich unterfordere sie. 

Also warten größere Aufgaben auf sie: das gefürchtete Roggenbrot. Normalerweise eine Riesensauerei, weil der Teig so klebrig ist. Aber auch hier überrascht die HKM 8080. Erst wirkt der Teig etwas klumpig, aber nach kurzer Zeit ist er glatt und glänzend. Das Beste: Dank der Antihaft-Beschichtung auf den Knethaken lassen sie sich ganz fix mit Spülmittel und Bürste reinigen. Jeder, der gern Roggenbrot backt, weiß, wie nervig die Reinigung sonst sein kann. 

Weiter geht’s mit einem Zwei-Kilo-Riesenlaib, der dem Gerät auch keine Schwierigkeiten macht. Zum Kneten eignet sich die erste bis dritte Geschwindigkeitsstufe. Dabei hält sich die Lautstärke in Grenzen und die Maschine steht solide auf der Ablage.

Sie kann auch fein

Nun frage ich mich, ob die Maschine auch "feinfühlige" Aufgaben erledigen kann. Deshalb stehen Baisers auf dem Plan. Ich nehme zwei Eiweiß, die in der großen Schüssel etwas verloren wirken, und hoffe, dass das nicht zu wenig ist. Aber kein Grund zur Sorge, sie werden zügig mit dem Schneebesen zu feinstem Eischnee geschlagen. Er ist so fest, dass ich es das erste Mal schaffe, richtig schöne Baisers zu backen! Dabei lasse ich den Schneebesen in höchster Geschwindigkeit laufen. Das ist etwas lauter und bringt die Maschine leicht in Bewegung. Aber sie bleibt, dank der Saugfüße, auf der Stelle stehen.