Im OFF-Betrieb sollte der Schnittstärken-Regler auf „closed“ stehen. Das Messer ist dann plan und es besteht keine Gefahr sich zu schneiden. In den ersten Testrunden darf der Master M95F direkt mit seinen besonderen Skills – dem besonders feinen Schnitt – glänzen. Dafür wähle ich die filigranen Einstellungen zwischen 0,25 mm und 2 mm. Den Regler kann ich sehr gut, flüssig und exakt bedienen und variiere, je nach Lebensmittel in diesem Bereich. Ananas und Erdbeeren landen mit einer Schnittstärke von 0,75 mm perfekt auf dem Tablett, während die Banane, da sie eher weich ist, eine Schnittstärke von 1,25 mm benötigt. Eine ganze Ananas gehört zum großen Schnittgut, d.h. ich benötige erstmal keine Hilfsmittel, um sie sicher aufzuschneiden. Als erstes löse ich rechts die Kindersicherung und starte dann im Momentan-Betrieb. Sobald ich den Schlitten mit der Ananas nach hinten schiebe und den Momentschalter (breite Taste direkt unter dem Daumen) drücke, beginnt das Messer zur rotieren. Löse ich den Daumen stoppt das Messer sofort – Technik klappt! Das Ergebnis ist eine hauchdünne Scheibe – so wie ich sie wollte! Mit diesem hervorragenden Ergebnis geht es in den Dauerbetrieb. Dafür drehe ich den Regler rechts im Uhrzeigersinn bis er einrastet. Wenn man dabei die Mechanik beobachtet, kann man sehen, dass der Regler mit Hilfe eines Kunststoffelements den Momentanschalter dauerhaft gedrückt hält – so einfach kann es sein. Wenn die Ananas schrumpft  und für kleines oder schmales Schnittgut (Banane, Karotte etc.) kommt der Kombi-Aufsatz PRO zum Einsatz, den ich simpel auf den Schlitten schiebe, und der seine Arbeit sehr gut macht.

Dass man den Master M95F vor der Reinigung vom Stromnetz entfernt, versteht sich von selbst. Die Oberflächen sind mit einem weichen und feuchten Tuch oder Schwamm im Handumdrehen sauber. Bei Bedarf kann man auch etwas Spülmittel verwenden. Die Maschine sollte man von Zeit zu Zeit auch innen richtig gründlich sauber machen. Das ist für den Werterhalt sinnvoll und vor allem zu empfehlen, wenn man säurehaltige Lebensmittel wie Ananas oder saftige Braten und fette Wurst- und Käsewaren geschnitten hat. Gründlich heißt, der Schlitten und das Messer müssen entfernt werden. Das ist zwar nicht kompliziert, sollte aber mit aller Vorsicht erledigt werden, da das Messer extrem scharf ist. Den Schlitten kann man durch lösen der Verriegelung und heranziehen bequem entfernen. Um das Messer zu demontieren, muss zunächst der Messerschutz abgenommen werden, das klappt mit dem kleinen Hebel, der dafür vorgesehen ist wunderbar. Für die Entnahme des Messers kann man wahlweise das mitgelieferte Abnahmewerkzeug nutzen oder einen Schraubenzieher/Münze. Bei der ersten vollständigen Reinigung musste ich den Schraubenzieher nutzen, da die Messerschraube von Werksseiten so fest angezogen war, dass das Zubehör gescheitert ist. Bei den nächsten Reinigungsvorgängen konnte ich mit dem Messerabnahmezubehör arbeiten. Messer und Schlitten müssen von Hand gereinigt werden und dürfen auf keinen Fall in die Spülmaschine. Wie gesagt, hier muss man mit Bedacht und Vorsicht arbeiten, die Messerschneide ist sehr, sehr scharf. Einmal im Monat sollte man auf das Messer und die Schlittenführung etwas Vaseline geben. Der Zusammenbau in umgekehrter Reihenfolge ist einfach und GRAEF liefert in der Bedienungsanleitung alle Unterstützung, die man braucht. Einen Hinweis zur Reinigung der losen Teile wie, Edelstahltablett und Kombi-Aufsatz PRO konnte ich nicht finden. Aber ganz ehrlich, die beiden Teile sind per Hand auch gleich sauber gemacht.