Kochfelder werden nach der Art der Wärmeerzeugung unterschieden:
Elektrokochfeld
elektrische Heizelemente innerhalb des Kochfeldes
Gaskochfeld
offene Gasflamme als Wärmequelle
Induktionskochfeld
magnetisches Wechselfeld erzeugt Hitze im Boden des Kochgeschirrs
Kochfelder werden auch nach Art und Aussehen des Materials beschrieben:
Glaskeramik-Kochfeld der auch Ceran-Kochfeld
Vor- und Nachteile Gaskochfelder
+ Temperaturregelung innerhalb von Sekunden
+ Es kann preiswertes Kochgeschirr mit unebenen Böden verwendet werden
+ Die Primärenergie Gas ist kostengünstiger und umweltfreundlich
+ Einsatz auch in Gebieten ohne Stromversorgung oder bei Stromausfall
- Die offene Gasflamme birgt ein höheres Verletzungsrisiko
Vor- und Nachteile Elektrokochfelder
+ Keine offene Flamme, von daher sicherer
+ Der Herd kann früher ausgeschaltet werden; dank Speicherhitze
+ Elektroherde sind oft günstiger in der Anschaffung
- herkömmliche E-Herde brauchen mehr Zeit zum Aufheizen und zur
Temperaturregelung
Vor - und Nachteile Induktionskochfelder
+ Temperaturregelung innerhalb von Sekunden (wie beim Gaskochfeld)
+ kaum Verbrennungsgefahr, da relativ kühle Kochplatte
+ Energieersparnis durch kurze Kochzeiten, kein Energieverlust durch
Strahlung oder Konvektion wie bei der Gasflamme
+ Preiswert, ein einzelnes Induktionskochfeld mit 2 kW Leistung kostet ca. 30 Euro
+ Leichte Reinigung, da übergespritztes Fett oder Kochgut nicht einbrennt
- Höhere Kosten durch ferromagnetisches Kochgeschirr
Der Backofen
Moderne Backöfen sind wahre Wunderwerke der Technik. Sie backen und grillen fast von allein dank intelligenter Programme. Per Knopfdruck wird die Gans auf den Punkt genau kross und gar, der Apfelkuchen locker und saftig. Viele Modelle bieten darüber hinaus die Möglichkeit, die persönlichen Lieblingsrezepte zu speichern. Über eine Fronttür oder Frontschublade wird der Backofen beladen Hier gibt es auch Varianten mit seitlich öffnenden Türen oder sogar ein Hängebackofen, der nach unten aufgeht. Die Backbleche oder Roste ruhen auf mehreren Ebenen auf Einschubführungen. Komfortabler sind Teleskopauszüge, wie man sie von modernen Küchenschränken kennt.
Betriebsarten elektrischer Backöfen
Je nach Bauart hat ein Backofen Ober- oder Unterhitze oder beides kombiniert. Umluftöfen sind mit einem Ventilator in Innern ausgestattet, der die erhitzte Luft schneller und gleichmäßiger verteilt. So können mehrere Ebenen gleichzeitig genutzt werden. Die gute Wärmenutzung spart Energie, denn sie erlaubt eine etwa 20 bis 30°C niedrigere Einstellung im Vergleich zum konventionell beheizten Ofen. Eine weitere Variante ist der Heißluftofen. Er ist ebenfalls mit einen Ventilator ausgestattet, der jedoch eine eigene Heizwendel besitzt. Der Vorteil: es kann bereits heiße Luft in den Backraum geblasen werden. So kann das Vorheizen entfallen.
Backofen mit Grill
Wenn ein Braten oder das Hähnchen besonders intensiv gebräunt werden soll, empfiehlt sich ein Backofen mit Grillfunktion. Ein an der Backraumdecke unverdeckt angebrachter Heizwendel strahlt intensiv auf das Bratgut und sorgt für ein knuspriges Ergebnis. Bei einigen Modellen lässt sich die Umluft zuschalten, damit eine schnellere Garung erreicht wird.
Selbstreinigung
Die komfortabelste Reinigungsmethode ist die Pyrolyse. Bei diesem Selbstreinigungsverfahren werden Fettspritzer und andere Rückstände im Backofen bei sehr hoher Temperatur zu Asche verbrannt. Die Dauer des Reinigungsvorgangs ist abhängig vom Verschmutzungsgrad und regelt sich bei den Spitzenmodellen automatisch. Mit der Theorie muss sich der Benutzer bei intelligenten Modellen aber auch hier nicht befassen - der Backofen meldet sich von selbst und zeigt im Display an, wenn ein Pyrolyse-Durchgang empfehlenswert ist. Nach Abschluss der Pyrolyse ist nur noch ein wenig Asche aus dem Backraum zu entfernen. Bei hochwertigen Geräten ist der Vorgang extra sicher, weil die Backofentür im Pyrolysebetrieb verriegelt ist, und die Außentemperatur am Gerät 70°C nicht übersteigt.
Tipp
Auf Basis dieser Technik lassen sich auch Grillroste prima reinigen. Den Rost einige Minuten über oder wenn möglich in das Grillfeuer legen, wenn dieses die größte Hitze erreicht hat. Der restliche Schmutz lässt sich dann sehr einfach, zum Beispiel mit einer Bürste entfernen.
Dampfgarer
Voll im Trend liegen derzeit Dampfgarer, die Speisen besonders schonend zubereiten. Zur Funktion: Heißer Wasserdampf umschließt das Gargut von allen Seiten. So bleibt das natürliche Aroma der Lebensmittel erhalten, es wird weder verwässert noch trocknet es aus. Es behält seine Farbe, weil fast ohne Sauerstoff gegart wird und die Lebensmittel nicht oxidieren können. Das Garen in Dampf ist für viele Lebensmittel nicht nur die schmackhafteste sondern auch die gesündeste Zubereitungsmethode. Das Anwendungsspektrum der Dampfgaren reicht von leckeren Fisch- und Gemüsegerichten, über Beilagen, Fleisch, Aufläufe bis hin zu süßen Desserts. Tellergerichte erwärmen, Tiefgefrorenes auftauen, Gemüse blanchieren, Obst einkochen oder Teigwaren, zum Beispiel Brot, Croissants, verschiedene Kuchenteige und Kleingebäck, auf perfekte Weise herstellen sind weitere Anwendungsmöglichkeiten.
Moderne Dampfgarer warten mit technischen Finessen auf, wie z.B. einer automatischen Anpassung der Programmsteuerung an die unterschiedliche Siedetemperatur des Wassers je nach Höhenlage des Wohnortes. Einige Geräte arbeiten nach der Niedertemperatur-Garmethode (70 bis 80 Grad C). Bei anderen ist ein kombiniertes Garen mit Heißluft und Dampf möglich. Diese Geräte haben allerdings ihren Preis, der oft deutlich über denen herkömmlicher Backöfen liegt.
5 Tipps zum Energiesparen
Mit rund 70 Euro Stromkosten pro Jahr ist der Elektroherd ein echter Großverbraucher im Haushalt. Etwas teurer in der Anschaffung ist ein Gasherd, dafür ist der Brennstoff Gas aber (noch) preiswerter. Bei beiden Varianten lässt sich jedoch Energie einsparen: