In der ersten Runde starten wir mit Gemüse. Das ist in der Zubereitung einfach und kann anschließend direkt verzehrt oder für einen kurzen Schwenk durch die Pfanne gezogen werden. Dafür schneiden wir Karotten und Petersilienwurzeln in (relativ gleichmäßige) Schnitze und vakuumieren beides in gesonderten Tüten. Wir legen die Temperatur von 85°C und eine Garzeit von 60 Minuten fest. Beides ist mit dem Regler schnell und unkompliziert erledigt und ein Signalton bestätigt, dass der Garvorgang beginnt. Die Pumpe des Sticks beginnt leise zu arbeiten und wir können an der roten LED-Leuchte sehen, dass der Aufheizprozess in vollem Gange ist. Erst wenn diese Phase vorbei und die gewünschte Temperatur erreicht ist (die LED-Leuchte ist jetzt blau), beginnt die Zeiteinstellung Rückwärts zu zählen - sehr gut. Über das Ende des Garvorgangs erhalten wir einen optischen (grünes Licht) und akustischen Hinweis (mehrfaches Piepsen). Jetzt können wir das Gemüse (Vorsicht heiß) aus dem Topf holen. Die Karotten und Petersielenwurzeln haben ein tolles Aroma und sind noch leicht bissfest. Perfekt!

Rote Bete kann man bereits gegart und verschweißt kaufen. Ich persönlich finde ja, dass sie immer ein wenig nach Plastik schmecken. Wer den puren Geschmack genießen will und Rote Bete als warme Gemüsebeilage oder als Salat selbst machen möchte, im Sous Vide Verfahren geht das super. Die Rote Bete haben wir dafür geschält, in die dünne Scheiben geschnitten, vakuumiert und für 70 Minuten bei 90°C gegart. Das Ergebnis ist eine Sensation.

Auch Blumenkohl in Röschenform gelingt bestens; Garzeit 75 Minuten bei 65°C. PS. Zum Aufheizen des Wassers von 33°C auf 65°C hat der Black Series Sous Vide Stick 7 Minuten und 50 Sekunden gebraucht.

<h4>Steak</h4>

Erst Garen, dann scharf anbraten. Für alle, die Steak normalerweise in der Pfanne oder auf dem Grill zubereiten, mag diese Reihenfolge ungewohnt sein, aber sie ist ein Garant, um das teure Stück Rindfleisch genau auf den Punkt zuzubereiten. Hat man für die Dicke des Fleisches die passende Temperatur gewählt – Klamer gibt in der Bedienungsanleitung dazu einige sehr hilfreiche Hinweise – kann nichts mehr schief gehen; denn die gewählte Temperatur bleibt und steigt nicht weiter an. Ob man sein Steak „rare“, „medium-rare“ oder „medium“ genießen möchte, ist neben der Dicke und dem Gewicht entscheidend, um die richtige Temperatur- und Zeiteinstellung vorzunehmen. Unsere Rinderlende hat knapp 240 Gramm, ist gut daumendick und soll final „medium“ auf dem Teller landen. Wir geben die Temperatur von 57°C und eine Gardauer von 95 Minuten ein. By the way: für diesen Prozess haben wir einen Stromverbrauch von 0,353 kWh gemessen. Nach dem Garen haben wir die Lende auf beiden Seiten in der Pfanne scharf angebraten. Das Ergebnis ist genau so, wie wir es gewünscht haben!

<h4>Entenbrust</h4>

Manchmal bekommt man - auch beim Metzger - Entenbrust vakuumiert und verschweißt. In den meisten Fällen ist die Folie nicht zum Sous Vide Garen geeignet. D.h. man sollte diesen Aspekt klären und wenn es keine Auskunft gibt, in jedem Fall die Entenbrust selbst Vakuumieren und Veschweißen.

Die Entenbrust (Gewicht 360 g) lassen wir bei 70°C für 35 Minuten zu Wasser. Anschließend braten wir sie in der Pfanne auf beiden Seiten (erst auf der Hautseite) scharf an. Ganz ehrlich – so zart und saftig ist mir bisher eine Entenbrust nie gelungen…. Ich bin begeistert!

Die Ergebnisse aller Testrunden haben uns rundum zufriedengestellt. Die Leistung von 1200 Watt und die integrierte Pumpe sorgen für konstante Temperatur bzw. minimale Temperaturdifferenzen. An dieser Stelle sei außerdem erwähnt: die Schweißnähte (einfache 3 mm starke Naht) des Klamer Vakuummierer Classic Pro 80 haben alle bestens gehalten.