In der Nähe aus der Nähe

Natürlich hat nicht jeder das volle Lebensmittelsortiment in seiner Nähe. Man ist jedoch manchmal erstaunt, was sich in der Nachbarschaft bietet: Kleiner Einkaufsmarkt, Hofladen etc. Es ist natürlich grundsätzlich eine gute Idee, regionale Produkte zu kaufen, um den immer umfangreicheren Transport aus aller Welt einzudämmen. Das Angebot an Obst und Gemüse ist dann zwar nicht so üppig; dafür freut man sich wieder auf die saisonalen Leckerbissen aus eigenen Landen. Zum Beispiel auf Erdbeeren. Statt bereits im Februar die Erdbeeren zu kaufen, die in ununterbrochener Kühlkette von der anderen Seite der Welt zu uns geflogenen werden, lieber auf die heimische Erntezeit warten. Das ist umweltfreundlicher und schmackhafter. Denn die eingeflogenen Früchte sehen zwar toll aus, schmecken aber meist nach fast nichts.

Von gestern - aber frisch

Obst oder Gemüse muss auch nicht immer bildschön sein. Kleine Druckstellen oder ein kleines welkes Blatt lassen sich problemlos entfernen und beeinträchtigen nicht den Geschmack. Wer übrigens Brot vom Vortag kauft, kann oft Geld sparen, denn viele Märkte bieten diese Lebensmittel preiswerter an.

Frische Lebensmittel sind schmackhaft und enthalten viele Vitamine. Deshalb müssen sie schnell gegessen werden. Speziell Obst und Gemüse machen bei Raumtemperatur und durch Einwirkung von Licht und Sauerstoff schon nach ein, zwei Tagen schlapp und verlieren einen Großteil ihrer Vitamine. Fangfrischer Fisch und frisch geschlachtetes Fleisch verderben ohne Haltbarkeitsmaßnahmen innerhalb weniger Stunden. Ausschließlich frisch essen – das ist schon unseren Vorfahren nicht gelungen. Deshalb haben sie Methoden zur Konservierung ersonnen – über das Einlegen in Salz und Zucker bis zum Trocknen und Kühlen.

Auf Eis gelegt

Das Kühlen von Lebensmitteln wurde bereits in der Antike angewandt: Man schaffte Eis aus den Bergen in tiefe Eiskeller, in denen die Lebensmittel gelagert wurden. Viel Zeit verging, bis die erste künstliche Kühlung erfunden wurde: William Cullen präsentierte 1748 den ersten Kühlschrank an der Universität Glasgow. Fast einhundert Jahre später wurde der erste marktreife Kühlschrank – auf der Basis von Luftkompression - von Alexander Twinning vorgestellt. In der Weiterentwicklung setzte Ferdinand Carré 1859 Ammoniak - ein farbloses Gas - als Kältemittel ein. Entwicklungen von Carl von der Linde 1876 und 1929 von Jørgen Skafte Rasmussen waren in der Folge weitere Meilensteine bis zum heutigen modernen Kühlschrank.

Am Beispiel der neuen Kühlgeräte von LG wollen wir verdeutlichen, was heute möglich ist. Beginnen wir mit der Energieeffizienz. Hier setzt LG bei einer neuen Kühlgefrier-Kombinations-Serie auf einen internen Inverter-Prozessor und gewährt darauf eine Garantie von 20 Jahren. Eine LG-Studie hat nachgewiesen, dass Geräte dieser Technik die Lebenserwartung der Kerntechnologie des Kühlschranks bei 20 Jahren liegt. Und: Laut LG sollen diese Geräte im Vergleich zu einem LG-Gerät mit konventionellem Hubkolbenverdichter um 32 % energieeffizienter sein. Zur Erläuterung - eine 15 Jahre alte Kühl-Gefrierkombination kann im Jahr rund 150 Euro an Stromkosten (Strompreis von 26,5 Cent/kWh) verursachen; ein A+++ Gerät etwa 46 Euro (Quelle: kuehlschrank.com).

Alle neuen LG-Kühlschränke sind mit Linear Cooling ausgestattet. Diese Umluftkühlung sorgt dafür, dass im gesamten Kühlschrank nahezu die gleiche Temperatur vorliegt und kaum Abweichungen vorliegen. Die alte Regel, nicht so empfindliche Lebensmittel weit oben und leicht verderbliche Waren unten zu lagern, muss damit nicht mehr ganz so genau genommen werden. In unserem Test des LG GBB 71PZDFN zeigt sich, dass bei einer Grundeinstellung von 4°C selbst im oberen Fach 5,5°C nie überschritten wurden. Unten schwankte die Temperatur lediglich um plus/minus 0,5°C. So erreichen wir immer die Kühlung, die die Hersteller bei ihren Haltbarkeitsangaben vorschreiben - und zwar im gesamten Kühlraum. Ältere Kühlschränke ohne Umluft-Kühlung weisen wesentlich größere Abweichungen auf. Zum Vergleich: in einem ca. 10 Jahre alten Kühlgeräte konnten wir Temperaturschwankungen zwischen 3°C und 8°C ermitteln. Bei Lebensmittel, die bis zu 4°C gekühlt werden sollen, wird es da schon kritisch und sie verderben schneller.

Eine weitere Besonderheit der neuen LG Geräte ist Door Cooling+, das ebenfalls dafür sorgt, die Lebensmittel im Kühlschrank länger frisch zu halten. Im täglichen Betrieb verursacht vor allem das ständige Öffnen des Kühlschranks höhere Temperaturen als gewünscht. Normalerweise wird die Kälte an der Rückseite des Kühlgerätes erzeugt. Das ist auch bei LG so. Zusätzlich bauen die Koreaner aber weitere Luftaustrittsöffnungen vorne oberhalb der Tür ein - dort, wo beim Öffnen die warme Luft als erstes in den Innenraum dringt. So gelingt es den LG-Geräten, die Temperatur sehr schnell wieder auf den vorgesehenen Wert abzusenken. Im Vergleich zu unserem alten Redaktionskühlschrank benötigte unser Test-Kühlschrank von LG lediglich die Hälfte der Zeit.

Mit dem Fresh Balancer bieten viele neue LG Kühlschränke das ideale Umfeld für Obst und Gemüse, das eher eine Umgebung mit höherer Luftfeuchtigkeit bei kalten Temperaturen bevorzugt. Eine feuchtigkeitsregulierende Oberfläche regelt dabei die Luftfeuchtigkeit je nach eingelagertem Lebensmittel. Die Wahl zwischen Obst und Gemüse erfolgt mit einem kleinen Schieber an der Vorderseite der Schublade. In der Einstellung „Gemüse“ hält sich die Luftfeuchtigkeit so bei idealen 90%, bei „Obst“ 65%. In einem Langzeittest schauten wir uns Salat sowie Möhren über einen Zeitraum von zwei Wochen an. Der Salat im normalen Fach war schon am dritten Tag nicht mehr knackig, die Möhren nach fünf Tagen gummiartig und nicht mehr frisch. Im Fresh Balancer hatte der Salat selbst nach acht Tagen lediglich 10% Feuchtigkeit verloren (normales Fach: 23 %) und das Wurzelgemüse war wie am ersten Tag. Noch deutlicher wird es nach zwei Wochen: schon beim Anschauen sieht man, dass die Möhren nicht mehr genießbar sind - im Fresh Balancer haben sie lediglich 10% an Feuchtigkeit verloren.

Ideal für Fisch und Fleisch ist darüber hinaus der Fresh Converter. Hier wird die Temperatur je nach eingelagertem Lebensmittel ebenfalls über einen Schieber eingestellt. Für Gemüse liegen wir hier im Mittel bei 2,4°C, bei Fleisch und Fisch pendelt sie sich bei 0°C ein - genau richtig für die empfindliche und schnell verderbliche Ware, die mittlerweile oft den Aufdruck „bei max. +2°C verbrauchen bis ..." trägt. So ist man immer auf der sicheren Seite, um seine hochwertigen Lebensmittel lange frisch und genießbar zu halten.